ATP事例集——食品工厂的卫生管理


ATP事例集——食品工厂的卫生管理



  食品安全是大家非常重视的一个问题,如果食品加工没有做好清理清洁的话,可能会引起因杀菌不彻底而导致食物中毒及异物混入。针对加强食品工厂的卫生管理,本文介绍了如何有效通过ATP检测来确认“清洁后的清洁度”的事例,这是角野品质管理研究所(提供食品安全的咨询服务)的角野久史董事长在第101届Lumitester研讨会上演讲的部分内容。(Lumitester是龟甲万公司研发的ATP荧光检测仪的名称)

  ATP检测实例

ATP事例集——食品工厂的卫生管理

龟甲万ATP荧光检测仪PD–30和LuciPac Pen试剂棒

  检测仪开始使用的时候,可以按照厂家推荐的基准值来设定。以龟甲万ATP检测仪PD-30(图1)为例:金属表面为200RLU;塑料类为500RLU;手指为1500RLU。之后可再继续进行ATP检测,总结数据,再设定适合自身情况的基准值。(RLU=Relative Light Unit的缩写,发光量,是ATP检测的单位。)

  (1)用于检测洗手后的清洁度
  用平时的方式洗手,检测前后的数值(洗手前:6567RLU →洗手后:2169RLU)。按照标准方法洗手后得到的数值(洗手后:945RLU)。针对不同目的,洗手方法也不一样。用标准方法洗手后,显示检测结果已合格(低于1500RLU为合格)。平时可用ATP检测对员工进行突击检查,检查是否已按照要求洗手。还有,根据以往经验,男性的手可能因为较大(与女性相比),纹路较深,RLU值也相对更高。

  (2)用于检测烹饪设备
  对操作前(或使用前)的设备及器具进行ATP检测,确认其清洁度(图2)。不锈钢之类的器具表面光滑,易于清洗(ATP检测结果相应也低)。而树脂器具等经过清洗后易有污垢残留。由于设备或器具的材质及形状的不同,污垢残留程度也不同,这需探讨更有效的清洗方法。


ATP事例集——食品工厂的卫生管理

作业前/使用前的ATP检测结果(上图:不锈钢。下图:树脂)

  

导入ATP检测系统后的效果  

  使用ATP检测仪PD-30,仅需10秒即可得到清洁度结果,而且还是用数值显示(把抽象的清洁度具体化了)。如果清洁度不合格的话,可以当场执行重新清洗的操作。因此,能够有效提高员工的卫生意识。

  如果对检测结果进行分析后发现,即使按照了标准要求清洗,但检测值仍然很高的话,那就需要重新检讨清洗方法并加以改善。还有,如果同样的地方,不同人清洁,结果也不同的话,那就可能是有人没按照要求来清洗。这就需要对全体员工进行清洗培训,强调按照要求清洗的重要性。

  正确的卫生管理做到的干净是显微镜下的干净(不是肉眼看到的干净)。但是,培养微生物的检测要花费很多时间。而ATP检测仪PD-30由于可以当场得到结果,有利于即时提高员工的卫生意识,提高工厂的卫生管理水平。



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食品工厂ATP检测事例

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